كل عام وانت الحب
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
| ► | كانون الثاني 2011 | ◄ | ||||
| سبت | أحد | إثنين | ثلاثاء | أربعاء | خميس | جمعة |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | ||||
كل عام وانت الحب
تورته الفراولة
المستلزمات لتحضير تورته الفراولة :
1 حبه كيك إسفنجي ( المقادير في الإدراجات السابقة )
نصف كيلو من الفراولة
القليل من مربى الفراولة
علبه من كريمه الحليب الجاهزة للخفق ( متوفرة في الأسواق )
أصابع البسكويت الهشة للديكور
الطريقة:
نقوم بخلط الكريمة في الخلاط حتى تتماسك
نقطع نصف كميه الفراولة لتجهيزها للحشو في داخل التورته
بعد تقطيع الكيك إلى ثلاثة شرائح عرضية نقوم بوضع كميه من الكريمة ونسويها على حجم التورته ونضع نصف كميه الفراولة المقطعة فوق الكريمة وبواسطة ملعقة طعام نرش كميه من مربى الفراولة فوق الفراولة المقطعة والكريمة ونضع شريحة كيك أخرى ونكرر العملية مرة ثانيه مع الضغط قليلا على التورته لتتماسك جيدا ونقوم بوضع التورته في الثلاجة لمده نصف ساعة
مقادير الكيك الأسفنجي:
10 حبات بيض
كأس من الدقيق الأبيض
كأس ونصف من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا
ملعقة طعام من البيكنغ بودر
طريقة الكيك الأسفنجي :
كريم برولي
المقادير:
للزينة نصف كأس من السكر البني يجب أن نقوم بتجفيف السكر بوضعه في وعاء مكشوف لعدة ساعات لإزالة الرطوبة منه وليصبح أكثر جفافا
خلطة الكريم برولي كريم حليب سائل واحد لتر + بيضة واحدة + 6 صفار البيض + ثلاثة أرباع الكأس من السكر + رشة فانيلا أو فانيلا أعواد عود واحد
الطريقة:
نضع الكريمة في وعاء على نار هادئة مع الفانيلا ونحركها بشكل بطيء ومس المزيد
المقادير:
لطبقة السكر نصف كوب من السكر + ملعقتين طعام من الماء
لخليط الكراميل 1 كيلو حليب + كأس ونصف من السكر + 5 بيضات + 10 صفار البيض + القليل من برش قشر البرتقال أو الليمون + رشه فانيلا
الطريقة :
لطبقة السكر نقوم بوضع السكر مع الماء بقدر صغير على النار ونتركه يغلي حتى يصبح لونه بني مثل لون الكراميل ثم نصب طبقة بسماكة نصف سنتيمتر في القوالب المخصصة للكريم كراميل مع مراعاة دهن القوالب بالزبدة بواسطة فرشاة صغيرة ونتركها حتى تبرد
لخليط الكراميل نقوم بوضع نصف كمية الحليب مع كمية السكر ف المزيد
كيك جوز الهند
المقادير:
كوب ونصف دقيق
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
كوب زبدة
كوب سكر بودرة
4 بيضات
نصف كوب من جوز الهند
ثلاثة ملاعق طعام من عصير البرتقال
ملعقة من برش قشر البرتقال أو الليمون
القليل من جوز الهند للرش على وجه الكيالمزيد
كيك الفراولة على البخار
المقادير:
قالب زبده 250 غرام
كأس سكر
4 بيضات
2,25 كوب من الدقيق
كأسين من الفراولة الطازجة المقطعة
القليل من نكهة الفراولة
طريقة التحضير :
حلا اللوز والتمر
المقادير:
علبة بسكويت شاي ويفضل دايجستف
ملعقة صغيرة من الخميرة
نصف كوب تمر منزوع النواة
ملعقة طعام من الزبدة
2 بياض بيض
نصف كوب سكر
كوب من اللوز المفروم
المفروكة أو المدلوقة
المقادير: 3/1 كوب زبدة.
الطريقة:
1- توضع الزبدة على النار في وعاء عميق حتى تذوب ولا تحترق ثم نضع السميد ونستمر في التقليب حتى يحمص السميد ويصبح بلون بني.
2- أضيفي القطر الساخن واتركيه ليغلي مرة واحدة.
3- بعدها نضعه في طبق التقديم ويترك جانباً لنضع عليه المهلبية.
مقادير القطر
المفروكة أو المدلوقة
المقادير: 3/1 كوب زبدة.
الطريقة:
1- توضع الزبدة على النار في وعاء عميق حتى تذوب ولا تحترق ثم نضع السميد ونستمر في التقليب حتى يحمص السميد ويصبح بلون بني.
2- أضيفي القطر الساخن واتركيه ليغلي مرة واحدة.
3- بعدها نضعه في طبق التقديم ويترك جانباً لنضع عليه المهلبية.
مقادير القطر
- القطايف:
العجينة:
المقادير:
2/1 كوب سميد + ملعقة ونصف ملعقة خميرة + 2 ونصف كوب ماء.
كوب ونصف طحين أبيض + 2 ملعقة صغيرة سكر.
الحشوة:
- 2/1 1 كوب جوز مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة دارسين .
- مقدار من العسل، الشراب ( الشيرة).
- 3 ملعقة كبيرة سكر.
- زيت دلال للقلي
الكنافة:
المقادير:
1 كيلو كنافة أو باكيت جاهز+ علبتان قشطة + 1 كوب زبدة لينة.
- مقادير القطر
قطرة أو شيرة: 4 كوب سكر+ 3 كوب ماء+ ملعقة ليمون+ ماء زهر ملعقة كبيرة.
طريقة القطر:
1- يتم وضع السكر والماء معاً على النار في قدر حتى يذوب السكر ويغلي ثم يضاف قليل من عصير الليمون ويترك ليغلي 3 دقائق نضع ماء الزهر ونرفعه عن النار حتى يبرد.
للاختبار بأن القطر ( الشيرة ) جاهز هو لمسه وإذا التصق الإصبعان يكون جاهزاً.
طريقة عمل الكنافة:
1- يتم إذابة الزبدة في صينية كبيرة وبعدها نضع
- البسبوسة
المقادير:
2 كوب سميد خشن+ 4/1 كوب دقيق+ ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 4/1 كوب زبدة+ 3/1 كوب حليب سائل+ 4/1 كوب جوز هند+ 1 كوب سكر.
الطريقة:
يتم خلط جميع المقادير ونستمر في تقليب الخليط حتى يتجانس.
1- توضع جميع المقادير مع بعض وتخلط حتى تتجانس.
2-
بالنسبة إلى الشوكولا الخاصة بتغطيس لقالب جاتو الشوكولا فهي طريقة بسيطة
المقادير:
3 أكواب من الكريمة الجاهزة النوع السائل وليس البودرة (whipping cream )
500 غ من الشوكولا الغامقة مقطعة إلى قطع صغيرة
الطريقة:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخت الكريمة أفضل طريقة لعمل تورتة الفرح الكبيرة وتصنيعها بالمنزل هي بصناعة التورتة العادية اللتي سأشرح طريقتها لك وتلبيس التورتة بعجينة السكر لإخفاء العيوب اللتي ممكن ان تواجهك في صناعتها في المنزل
الخطوة الأولى وهي اعداد الكيك الاسفنجي الأساسي
المقادير: 40 حبة بيض + 6 كاسات سكر عادي + ملعقة صغيرة من الفانيلا + برش ناعم لقشرة 2 حبة ليمون توضع هذه المقادير في الخلاط الخاص بخفق البيض وتخلط لمدة 25 دقيقة ثم يضاف لها 5 كاسات من الدقيق مع ملعقة كبيرة من البيكينغ بودر وتحرك باليد وليس بالخلاط حتى يصبح المزيج متماسك وتختفي اثار الدقيق
ومن ثم يصب هذا الخليط في ثلاثة صواني دائرية بالمقاسات التالية 40 سم – 30 سم – 20 سم اذا كنت تريدين صناعة تورتة 3 ادوار وتوضع بالفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبا حسب الفرن اللذي تستعمليه
بعد اخراج التورتة من الفرن تترك حتى تبرد جيداً
ومن ثم تقطع كل تورتة ثلاثة شرائح لحشوها بالكريما وإذا اردت اضافة الفواكه او أي نوع من المكسرات حسب رغبتك
يجب ان تصنعي قاعدة لكل تورتة حسب مقاسها من الكرتون ( أي علبة كرتون فارغة تقص دوائر بنفس مقاس التورتة) وتغليفيها بورق القصدير لكي تستطيعي حمل التورت ووضعها فوق بعضها البعض بعد الانتهاء من عملية الديكور
يفضل استعمال انواع الكريمة المتوفرة بالسوق الساثلة او البودرة التخفق وتصبح جاهزة للعمل
تحشى التورتة بالكريمة والفواكه (يمكنك استخدام الفراولة الطازجة بعد غسلها وتقطيعها ) ويمكنك ايضاً ان تصنعي حشوة مختلفة لكل تورتة من التورت الثلاثة حسب رغبتك ؟؟؟
بعد ذالك نستخدم نفس نوع الكريمه لدهن التورتة من الخارج بالكامل تحضيراً لتلبيسها بعجين السكر وتوضع التورتة في الثلاجة لكي تتماسك جيداً لمدة ساعتين
عجين السكر المقادير :
10 اكواب سكر بودرة
خمسة ملاعق كبيرة من الجيلاتين البودرة
كأس من الزبدة النباتية ( مرغرين)
نصف كأس من العسل
كأس من الماء الساخن
حامض الليمون ملعقة صغيرة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المقادير
200 غ زبده
150 غ سكر بودرة
3 حبات بيض
350 غ دقيق
فانيلارشة صغيرة
ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
برش الليمون ملعقة صغيرة ( نبشر القشرة الخارجية لليمون)
السيدات والسادة زوار موقع الشيف عبد الرافع
ترقبوا أشهى أطباق الحلويات
